超弹的肉丸配方有哪些?

猪肉丸的的营养价值

猪肉丸子是一道简单又美味的家常菜，做起来非常简单同时营养价值也非常高。

丸子味甘、性平，有滋阴、润燥，补血功效。

(资料图片仅供参考)

丸子中含有脂肪和蛋白质，对消渴赢瘦，肾虚体弱也有一定作用。

所需用料

去皮五花肉或者有肥有瘦的前腿肉1000克

生姜和大蒜100克

白菜叶200克

玉米淀粉250克

鸡蛋5个

盐适量

生抽2勺

料酒2勺

香油1勺

调和油50克

制作步骤

买回的肉（去皮）清洗干净后放漏勺沥干水分或用厨房纸吸干水分后在砧板上用刀剁碎成肉末，有条件的可以用绞肉机绞成肉末，注意肉末不要太细，然后装在盆里备用。

姜和大蒜去皮后剁成姜末和蒜末（不吃大蒜的可以不要），白菜叶剁成菜末备用。

把姜末、蒜末、白菜叶末、淀粉、盐、生抽、料酒、食用油，鸡蛋全部加入装有肉末的盆中。

用手将加好的所有调料和肉末不停地顺时针搅拌，随时观察肉末的干稀程度和粘稠程度，所有配料必须搅拌均匀，不能看见有干的淀粉存在，如果感觉稀了，就要再加适量的生淀粉，直到用手抓起来很粘稠又不往下掉就差不多了，最后拌好的肉馅静置5分钟让其充分入味。

另起干净的锅内加少许花生油，油温六成放入几片生姜和大蒜爆香后加清水大火烧开，然后转小火，让汤不要沸腾得太厉害，以免冲散后面刚下入锅中的肉丸。

用手把拌好的肉馅搓成大小合适的圆球状肉丸子轻轻地依次下入锅中，待肉丸发白基本定型后用汤勺轻轻地搅动几下，以免粘锅。

煮了差不多10分钟左右，锅内加适量盐、鸡精调味，然后根据个人喜好汤里可以放入菠菜、生菜或者说粉条、葱花等等，只要是你喜欢的蔬菜，瓜果之类都可以。

这样一锅酥香滑嫩，又有弹性的猪肉丸子汤就可以出锅了。

小贴士

肉馅内一定要加足够的鸡蛋，目的是增加黏性和柔性。

肉馅内关键也要掌握好玉米淀粉的加入量，这个与后来的口感、弹性度、嫩滑度、成型度，均有直接的关系。

肉丸定型前锅内的汤不要滚得太厉害，也就是火稍微要调小一点。

结束语

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