人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

(资料图片仅供参考)

导读：

要说美食界的“老网红”，我在想一定是香椿，论资排辈的话，它绝对榜上有名。《庄子·逍遥游》中记载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也”。可见中国人食用香椿的历史是非常久远的，长达数千年之久，而且它还一直在延续。

现在只要提到清明还有谷雨节气，人们立马就会想到香椿，这其实也能理解，在古人心目中，香椿可是难道的美味佳肴。比如清人李渔《闲情偶寄》“饮馔部”中记载“能芬人齿颊者，香椿头是也！”康有为也写过：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”。

此外，明代高濂在《遵生八笺》卷十二说：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”如此看来，古人对香椿吃法的研究，远胜过我们现在，说它是美食界“老网红”可以说恰如其分。

一、明明味道这么鲜美，为啥现在吃的人少了呢？

这次清明节回家，我在野外走了一圈，发现很多的香椿树，基本上香椿都没有动，难道大家都不爱吃香椿了？去超市的时候，也是看到买的人很少，如此知名你“美食”咋就不火了？

我认为主要有四方面的原因。

1、价格太贵了，在城市里，香椿都是按两来卖，稍微一点点就是几十块钱，有这个钱都可以买点鱼吃了，而且香椿以前也都吃过，并没有什么新奇的地方，这也说明，人们消费其实是更加理性了。

2、野外的香椿农村人也吃的少，这大概率是采摘不方便，就以我们家为例，以前会扛着刀去把香椿割下来，如今树越来越高，虽然有些人是想吃的，但是也只能望而兴叹。

3、香椿它在民间属于发物，像生完孩子的女的，如果没有奶的话，民间传统就是吃干香椿去下奶，为此，人们一直也认为，它吃了容易引起旧疾，再加上它的气味，并不是每个人都能接受，为此吃的人也少了很多。

4、人们对其的认识进一步加强，以前吃的时候，从来不考虑什么亚硝酸盐，硝酸盐，只会考虑，我们采摘的香椿嫩不嫩，好不好吃，正是因为对它的进一步认识，而且人们也越来越看重健康，香椿吃多了容易中毒，这种思想也被广泛传统，也会影响到人们的食用。

二、时髦春菜香椿有没有“过时”？

我觉得是没有“过时”的，人们虽然吃的少了，但是这并代表，它就不受人欢迎了，毕竟它的营养价值还是比较高的，而且再加上它的季节性比较短，从而就形成了天然的“稀缺性”，这是很多野菜比不了的。

而且香椿多和节令联系在一起，比如“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”像二十四节气，它是永远不会过时的，而与它联系紧密的香椿自然也不会过时。

三、香椿的吃法分享

香椿的最佳搭配，大概是和豆腐一起了。在《养小录》中记载：“香椿细切，烈日晒干磨粉。煎腐中入一撮，不见椿而香。”此外，在1920年3月，上海消闲文艺型报纸《新世界》登出“香椿头烧豆腐”菜谱：“取香椿如掌大之叶，切成细末置碗中。更取水豆腐切成条状，入油锅灼之。待外面生皮，即酌加水及酱油、盐、白糖，煮之约十余分钟，即将香椿细末倾入，拌数下盛皿中。香甜可口”！

我个人最喜欢吃香椿的方法，还是和鸡蛋一起，它俩堪称是绝配，香椿焯水切末，然后鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，放入盐和五香粉，放入锅中煎，来点切好的香椿，翻个面，香味普遍，简单又好吃。

【食刻说】

香椿是典型的“老网红”，人们吃的少并不代表它会“过时”，只要到了节令，它就是不能不提的美味，不管是和豆腐一起，还是搭配着鸡蛋，那香味四溢，让人都会忍不住来两口。

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